空气炸锅摊上事了，果壳替其站台，结果竟然致癌！

无油低脂，健康烹饪新选择

高颜值，小白快速上手

无油、低脂、高颜值

这些文案无疑击中健康大军的痛点

两个月内，空气炸锅上了三次热搜。其中，讨论“空气炸锅真的健康吗”那次在榜上挂了12个小时，阅读量超4.2亿，几度登顶。

空气炸锅是近几年最受消费者青睐的网红小家电之一。即使刚刚经历2020年的小家电采购热潮，空气炸锅的销量在2021年苏宁双十二期间的销量仍超过了去年的三倍。京东双十一战报也显示，空气炸锅排在消费者最关注的品类前五位。

但是空气炸锅真的健康吗？号称无油低脂是噱头吗？到底致不致癌？

空气炸锅的原理

通过空气炸锅上面的烘烤装置，可以让空气快速地加热。透过大功率的风扇，让食物篮里面快速循环热流。

在食物篮内侧，会有一个特有的纹路设计，此时它会形成旋涡热流，与食材的表面三百六十度的接触，把加热产生的水汽快速的带走，

让表层变的酥脆，金黄，从而达到煎炸的口感，外观。

空气炸锅的“炸”字实际上有着偷换概念的嫌疑，而是“烤”。

韩国空气炸锅

12月25日，韩国消费者院公布一份检测报告显示，市面在售的10款空气炸锅，如果使用不当的话，

在烹饪过程中同样会产生危害健康的物质。受检的10款炸锅中，有4款竟然都炸出了致癌物！被检测出致癌物质丙烯酰胺的含量超出欧盟安全标准，最严重的超标两倍多！

韩国消费者院表示，即使不放入食用油，薯条等富含碳水化合物的食品在经过长时间的高温烹饪以后，还是会产生丙烯酰胺。

韩国消费者院食品医药品安全组组长金济兰表示：

“如果烹饪的量少，而烹饪时间又很长，每公斤薯条产生的丙烯酰胺能达到1720微克，欧盟的安全标准是500微克。”

即便是蔬菜，在高温炒制中也有丙烯酰胺。

丙烯酰胺

2009年新华网卫生部发布的《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。试验显示，丙烯酰胺可致大鼠多种器官肿瘤。国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为２类致癌物即人类可能致癌物，其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。

对接触丙烯酰胺的职业人群和偶然暴露于丙烯酰胺人群的调查表明，丙烯酰胺具有神经毒性作用，如出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状。

报告中提醒，高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条等食物中丙烯酰胺含量较高，而我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，存在潜在危害。

只要满足两个条件——1、高碳水化合物2、＞120℃的高温，食材就会产生丙烯酰胺。

无油低脂噱头

无油低脂不过是噱头而已，事实上，油脂并非是你肥胖的罪魁祸首，高碳水才是。你吃油并不会转化成脂肪。营养学证明，油类对胰岛素几乎没有影响，它和蛋白质一样是你减肥的关键。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，相比普通油炸，“空气炸锅”烹出的食品的确脂肪含量会更低，但它加热温度超过120℃，

也会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。

烤得越焦黄，含量就越高。它加热的原理大致相当于烤。

所以，偶尔吃可以，因为它非油炸就经常吃、大量吃仍是不可取的。

所以打着健康旗号的空气炸锅并非健康，无油低脂是噱头，一样是致癌的。